Carte FÊTES 2023-2024

SAUMONS

– Fumé : salé au sel sec et épices, fumé au hêtre, tranché main.

Conservation 18 jours sous vide à Max 4°C.

• +- 300 gr sur plaque (50.00€/Kg)
• +- 600 gr sur plaque (50.00€/Kg)
• +- 900 gr sur plaque (50.00€/Kg)
• Entier sur peau. Poids variable, typiquement +- 1.5kg (45€/Kg)
• Cœur de saumon truffé. Plaquette de +- 80 gr (pour apéro…) (7.00€)

– Gravlax : mariné au sel sec, sucre, dill, épices (muscade, clous de girofle, cumin, …)

Conservation 10 jours sous vide à Max 4°C.

• +- 300 gr sur plaque (50.00€/Kg)
• +- 600 gr sur plaque (50.00€/Kg)
• +- 900 gr sur plaque (50.00€/Kg)
• Entier sur peau. Poids variable, typiquement +- 1.5kg (45€/Kg)

– Ballotines tartare : dés de saumons fumé/cru, dill, échalotes, citron, pommes, gingembre, épices, + déco œufs de poissons (Saumon ou Hareng)

(7.00 €/pièce)

• Ballotines de min 100 gr dans un cercle transparent.
• Quantité min : 2 pièces
• Conservation 3 jours à Max 4°C.

Idem « Coeur » +- 50gr        4.00€/ p – min 2 pièces

TERRINES

A base de produits frais (gibier, volaille, viande, maigre de collier, lard, poissons, oignons, échalotes, ail, …) d’épices (laurier, thym, romarin, clous de girofle, noix de muscade, poivres, etc…), de vin… Gélifiant naturel pour les gelées : agar-agar (algues).

Conditionné en terrines céramiques 

Conservation : 8 jours à 4°C /  !!!  (*) = en saison de chasse uniquement !!!

• Lièvre (*) : terrines +- 300 / 650  (9.00€ / 18.00€ )
• Lièvre/cœur foie gras (*) : terrines +- 300 / 650 gr  (14.00€ / 28.00€)
• Canard/abricot : terrines +- 300 / 650  (9.00€ / 18.00€ )
• Faisant Brabançonne (*) : terrines +- 300 / 650 gr (12.00€ / 24.00€ )
• Rillettes de Saumon fumé/mi-cuit : terrines +- 300 gr  (12.00€)

FOIES GRAS

Foie Gras de canard mi-cuit « au torchon » (sous-vide) :

• Bloc : +- 150gr / +- 250 gr / +- 500 gr (Prix selon marché…)
• 2 Tranches : +- 2x 50 gr sur plaquette (Prix selon marché…)

CROQUETTES

A base de produits frais, de beurre frais, de farine native (moulin de Hollange); de fécules; d’œufs frais; de chapelure; de fond de volailles, crustacés ou poissons; d’épices (laurier, thym, romarin, clous de girofle, noix de muscade, poivres, etc…). Gélifiant naturel : agar-agar (algues).

Poids approximatif 90 gr pièce.

Conditionnement : boîte de 4 croquettes surgelées à -18°C.

Cuisson : surgelé à la friture. 180° / 6 à 7 minutes.

Conservation : min 6 mois à -18°C.

• Saumon Fumé  (14.00€/4)
• Crevettes Grises (épluchées main…) (18.00€/4)

HOMARDS        (Prix du jour)

• En « belle vue ». Cuit par nos soins le jour de l’enlèvement ou la veille au plus tôt.
  • Présenté en ½ homards dans un ravier avec 3 sauces maison froides (dill – cocktail – mayonnaise)
  • Accompagnement recommandé : Un bon pain et une salade croquante…

• Grillé au beurre et fines herbes. Présenté en ½ homards crus dans un ravier, garnis de leur beurre-épice-gratin.
  • Reste à les passer au four par vos soins juste avant service…
  • Accompagnement recommandé : Un bon pain ou du riz sauvage…

DIVERS

Salaisons idéales à l’apéro ou en accompagnement d’une raclette ou fondue aux fromages. Réalisées par nos soins, sans additifs ni conservateurs.

• Filet de canard salé/fumé/séché. (5.00€/pièce)
  • Tranché mince et présenté sur plaquette de +-80gr sous vide.
  • Conservation : min 20 jours fermé au frigo.

• Bœuf Irlandais salé/fumé/séché. (5.00€/pièce)
  • Tranché mince et présenté sur plaquette de +-80gr sous vide.
  • Conservation : min 20 jours fermé au frigo.

• « Coppa » de porc label « Duroc D’olive » (5.00€/pièce)
  • Tranché mince et présenté sur plaquette de +-125gr sous vide.
  • Conservation : min 20 jours fermé au frigo.

!!! PRIX INDICATIFS susceptibles d’adaptation en cas de variations importantes des prix de marché !!!

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!!! Quantités limitées, premier arrivé = premier servi … !!! Toute commande ne sera validée qu’après confirmation écrite !!!